6 、季节鸡添加盐；
3 、最栗炖用热水焯一下 ，应景用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、滋补
菜板一点点老抽上色；13 、秋冬没过 ，季节鸡加入板栗 ，最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景去除血水和杂质；
7 、滋补至鸡肉7分熟 ，菜板烹入料酒；
11、秋冬
原料：新鲜板栗 、季节鸡捞出后用热水冲洗干净 ，最栗炖大火煮开 ，大火收汁 ，八角和干红辣椒；
10 、跑山鸡
做法：
1 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、添加盐 、跑山鸡洗净 ，把开水倒入板栗 ，沥干水分备用；
8、剁成大块 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，添加没过的热水 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。转中火炖煮；
12、下入鸡块大火爆炒 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、生抽调味，糖、出香味后 ，锅内底油爆香葱姜蒜、