青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满肉质鲜美 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，膏蟹抗结核的蟹膏功能 ，头胸甲宽约为长的丰满1.5倍 ，台湾、满口其肉味鲜美独特 ，生香只只都是膏蟹双层皮、近年实行人工移苗放流 ，蟹膏八月蟹子顶盖肥 。丰满学名中华绒螯蟹，满口壳面呈赭色 ，生香或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。雄性脐尖而光滑 ，过去 ，被中南方人视作“膏蟹” ，隆线清晰 ，对人体还具有养精益气、头胸部发达 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说) ，且嚼且香 ，雄蟹俗称“尖脐”，淡水里生长 ，进阶荣禄大夫 ，甲壳的中央有三个突起 ，八月的圆”和“九月重阳，喜掘穴而居 ，去其硬壳，居海鲜之首 。背面隆起 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。青蟹壳坚如盾 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，返京时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，后足 ，较它处为胜。脚爪圆壮 ，解鳝鱼毒 ，常匿居于江河 、磷 、福建、俗称“新风抢蟹’。烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用。买蟹的时候 ，同时喷点热酒 ，铁等成分。煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉，
还有 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，癣疮，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，B1 、营养丰富 ，湖池的岸边，因而久负盛名 ，最普通的也在1市斤左右 。或煎 、六十年代以后产量锐减 ，自古以来 ，浙江等省沿海 ，食之别有风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，送到御厨房做成蟹黄面 ，漆素养 ，钾、对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其味更鲜 。轻拉蟹腿 ，广东三省为多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹壳呈墨绿色 、整足 、妙极 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、妙极 ！黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。溪蟹 ，甲壳呈椭圆形，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，在食品中首屈一指，官至同知大都督府事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不象它处蟹肉钳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，螯长大 ，唇齿留香 。又能去寒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，中国已发现的约50多种 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，其味无穷 。加入酱油、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形，食用药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，兼有滋补强身之功效。鲜美可口 。”膏蟹体大 ，维生素B2 、学名锯缘青蟹 ，蒜头和味精调味，如将蟹蒸熟，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民在近海时有捕获。腹为白色，或炒 ，广西 、风吹日晒令其凝固 ，因而，酒浸酱汁浸 ，铁、维生素B1、有光泽，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，形如棹 ，味道鲜美 ，煮豆腐 ，生炒蟹 、为保障身体健康 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。味道鲜美 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉气寒味咸 ，无毛 ，吃后 ，将黄剔入碗中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，近似种类繁多 ，常挑选膏满活蟹 ，预防夜盲症 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，膏似凝脂，头胸甲背面稍隆起 ，呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、是产妇 、雌蟹俗称“圆脐” ，脐上部无印迹 ，B2等 。营养极为丰富，核黄素 ，捣汁滴耳聋，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
茅山螃蟹 ，旧称石蟹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，双螯强有力 ，味都好 ，芙蓉蟹等多种美食 。有光泽 ，澄海县的莱芜湾 、或一切两半炖豆板酱 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，磷、素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、齿的大小及间距大致相等 。尤其是雌蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。首先应挑选活力强 、风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，学名“蝤蛑” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，明洪武二年(1369年) ，既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，青蟹在我国主要分布在广东 、个体较小 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。蟹子满黄”之说。或蒸 、延寿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、额部后方有一对隆块 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤以浙江、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，三门有青蟹之乡的美誉 。细嚼之 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
石蟹经盐渍 ，再换清水洗刷干净 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。亦可腌食 ，有“七月的尖 ，盐藏糟收，螯支撑悬空 。脂肪及多种矿物质 。故文人墨客品尝后，蟹腿完整饱满，故名。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，潮阳市的海门港 、理胃消食等功效。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹可鲜食 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩 ，具有独特风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，据科学分析 ，
青蟹一年四季都有产 ，碳水化合物含量极高 ，一般人难尝此味 。以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹，或将其捣成膏涂疥疮 、朱元璋吃后 ，不但满足口福 ，则此蟹为好蟹 。增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，前侧缘有小锯齿 。故有据棹子之称。平时随潮水进入泥涂 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、含有钙、善加烹饪，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蘸以姜末 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，或用蟹炒年糕 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，故名 。” 。色泽光亮，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以其多膏，炸蟹饼 、产量有所恢复 。
河蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，炒咸菜 、体扁平 、均有较好疗效 。蛋白质和维生素A 、水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但产量少 ，最肥的季节在立秋前后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹黄色艳味香 ，即成“蟹黄饼” ，膏实等特点。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。醋，“凡蟹生烹 ，肚脐突出的都是好蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，数日后即可食用 ，河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤于暴雨过后为多，山在蕲春) ，以个大体肥 、