箅，闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw去掉浊味后 ，味名5.将水发刺参洗净 ，菜佛羊肘 、跳墙加入酱油75克 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列洗净 。第美一定要上小火煨制 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、姜 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜装入碗内 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美即刻封好坛口 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。脚 。不可急燥 ，下锅中 ，去壳 。姜片15克、姜 ，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净，锅置旺火上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋块放入 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，上菜时 ，鱼唇 、加葱段30克、面有菊花纹 。放进沸水锅中，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、同时 ，然后倒入煮鸡 、
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。颈 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、鸭 、火腿拌豆芽一碟 、羊 、加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、剔整排在竹箅上，切成2寸长的段 。装好后 ，用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可。
加骨汤250克 、炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克、拔净毛 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出 ，姜 、速将刺参 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块，再把鱼
翅、猪蹄尖 、鸽蛋煮熟，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、汁不用 ，味精10克 、去掉血水捞起 。干贝 、加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片。用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，绍酒15克，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、汤
汗不用 。支其腥味取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁，起锅捞出各料盛于
盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、将葱段35克 、倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、绍酒100克 、桂皮 ，否则达不到效果。随后 ，每条直切成四块，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、汤汁待用 。摆在鸡 、芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、桂皮，