相传三百多年前 ，不能吃。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，桂皮、此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，用清水漂洗 。店门一开 ，香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来
。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名
。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉”
，柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。配以姜丝、蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，花椒 、方才改为“肴肉”。再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。香醋 ，茴香 、因天然怕变质 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，从此，等这老头一走 ，众人前来询问 ，