3 、盛出待用；
4 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧油烧热后 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炸约5分钟 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜3瓣 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻最好用漏勺反动几次，
下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油，小贴士 ：
1 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、锅烧热 ，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、葱切片 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。芹菜、蒜苔切段 ，