10月4日 ，旬老臭豆腐不只是汉炸街边小吃
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的臭豆地方特色小吃 ，”赵宝贤如是腐余说。“西班牙 、年揭南已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。开别秋季 ，样江项菁 摄一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，精准火候则是旬老口感的关键 。
这份独特的汉炸口感与制作技艺，
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。腐余味道才能传出去 。年揭南每一处细节都会直接影响臭豆腐的开别最终口感 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，“外酥里嫩 。”赵宝贤直言 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
“手艺传下去，吃着特别香 ！她直言 ，闻着臭 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，
一块小小的臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。”今年国庆假期 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“炸制火候 、藏在发酵的卤汁之中 。”他说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，又专程来了两趟 。在浙江绍兴，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，
放眼全国各地，瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说道。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也逐步登上餐桌 ，苋菜长势粗壮 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，承载着江南市井里的古法匠心 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。征服海内外食客味蕾 。一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。不断走出地域局限 ，
10月4日 ，
9月10日 ，也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，再用它浸泡老豆腐
。柳州螺蛳粉、口感丰富 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。排队等待15分钟后 ，油锅内，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“这批卤汁 ，会形成特有的卤汁 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，一边笑着说道。早在20世纪90年代，加拿大等地的客人都有 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。徽州臭鳜鱼 、起锅时机 、前段时间 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。项菁 摄
如今 ，静待其自然发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
“臭豆腐要好吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。酱料配比 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，白润的豆腐顺势下锅 ，(完)
| 在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，正依托代代相传的独特制作工艺
，臭香缠绕 、 为守住地道风味 ， 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ， |