而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也层层分明的素肉咬劲，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，常给人带来莫大的满足 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， |