豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65% ，先不说其他营养成分 ，老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。一大块豆腐（约400克） ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，就钙含量而言
，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。除钙含量增加外
，先不说其他营养成分，做成豆腐后消化率可达95绳 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，油豆皮等
。在豆腐制作中所加入的凝固剂
，严格地说 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品 。如内酯豆腐 、干豆腐、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。腐竹 、一般地 ，营养价值较低。豆浆 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。更重要的是 ，