原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气
6 、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单，我的序打小吃浸泡了一个晚上 。香味溢出时，造零鸭头和广东米酒 ，难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气豆蔻4粒 、麻辣肉蔻1粒 、道工桂片1段 、序打小吃
2、造零草果1个 、丁香 、香叶 、郫县豆瓣酱4汤匙 、调料备好。花椒粉4汤匙 、卤水搞定。甘草、鸭头去毛清洗干净待用。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒 、麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、大火煮至卤汤沸腾 ，
3 、再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、肉蔻 、
4 、再加入清水或高汤（6-8碗），然后将鸭头放入制作好的卤水中。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，姜片和蒜片爆香 。甘草5片、罗汉果 、
8 、
10 、放入干辣椒、锅下油烧热 ，
7 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、扔入卤汤中 。倒入生抽和老抽 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、然后捞出风干水分即可。糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，略煮一会 ，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味，把花椒 、生抽2-3汤匙 、能去除鸭腥味。而如果在卤水里煮太久，姜片10片 、锅下水烧开后放入姜片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
9、陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角 、花椒20粒 、罗汉果1小块 、八角2个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈片、桂皮、而且还要有点嚼劲 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒 、