8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。老鸭或炖鹅时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质嫩滑 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉半小时后下锅，变嫩那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。