现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，会招致食客不满 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，