传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间、餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因此但凡对食物进行再加热 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。由于农业化社会的生活方式较为悠游
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促，