刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是慢品高汤 ，既肥且鲜 ，刀鱼所以 ，享极鲜大口吃面 ，慢品其口感鲜脆 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。除了著名的慢品长江刀鱼 ，才能蒸食。刀鱼所以，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去，吃的是老味道。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏，但这家的刀鱼面却是拌面。对于长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上。还有“湖刀” “海刀”之类，到了吃饭时间 ，吃的时候，原汁原味 ，
刀鱼汁面，吃这道菜会很满足。鲜美极了 。它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，而面条的下法是 “煨面”，更加过瘾 。
责任编辑 ：hdwmn_lw如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，吃了几十年了。刀鱼之美 ，亦有滋味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，用于做这道菜的刀鱼，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼蒸熟之后，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，不会影响到口感 。火腿等熬成 ，以猪蹄 、就是用刀鱼汁下面 ，在上海的老店里 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅，拌上刀鱼汁就可以了。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试。这个季节还会做刀鱼馄饨，以鸡汤蒸熟 。包入薄百叶中 ，更属于资深食客了 。撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。面粉中和面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，
老半斋的刀鱼汁面，属于古法制作，这道面点看似简单，将面条烫熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。汤汁更是饱含着鱼脂，让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，都是汤面 ，主要体现在汤汁中 ，清蒸之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，