2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。粉蒸 、位适炖 、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炸 、个部而且肉质细嫩，位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹并没有肉 ，猪肉一用于煮 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适适合红烧 、合烹多用于酱、猪肉红烧、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，酱制 、
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炖 、肉丸子等。熘 、胶质含量多，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，煮制等 。焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然，“弹子肉” ，清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、适用于炸 、炸、红烧 、肉丝较长 ，“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，煮或制冻。可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，呈现出五花三层 ，大排骨。它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，筋 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，酱 、猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。熘、爆等烹调方式 。爆、煎 、适用于煮制 、适合爆、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 。骨 ，扒猪脸等 。则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老，