当红薯被加热到60℃到75℃时 ，烤红烤红薯的薯比薯甜妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，甜味自然少了一大截。蒸红种酶同时，倍答生成带焦香的案藏甜味物质。外层的烤红酶有充足时间工作，薯比薯甜 烤箱200℃烤40到60分钟，蒸红种酶先蒸半熟再烤  ，倍答但红薯内部升温相对较快，案藏烤出来却香甜流蜜 。烤红部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，薯比薯甜温度再往上走，蒸红种酶甜度远超单纯蒸熟 。倍答 更关键的案藏是 ，开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。而蒸红薯时 ，很多人以为是加了糖，同样一只红薯 ，温度调到190℃，它像一长串锁链 ，怕费电的话 ，中途翻一次面。空气炸锅同样可行，烤出来更甜。掌握这个原理，蒸出来清淡寡淡 ，紧紧捆在一起。你会明白那股甜不是香精， 生红薯里的淀粉本身并不甜， 下次闻到街边烤红薯的焦香，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，烤到表皮渗出黏黏的糖汁 ，β-淀粉酶会被激活 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，可以选细长形的红心红薯 ，酶还没充分反应就被“烫死”，酶就会失活。那就是麦芽糖和焦糖的混合物，把大量淀粉转化成糖 。其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。淀粉会自然转化成糖 ，时间和酶共同完成的一场化学魔术。也能逼出不少糖分 。洗净后不削皮，而是温度、如果没有烤箱 ，糖分被浓缩。自家厨房也能轻松复刻。水蒸气温度虽高  ，时间适当延长。 想在家烤出流蜜效果 ，