真正陈皮需要陈化三年以上，自己正确顺序是陈皮成步先盐搓 、挂在通风且阳光直射的发苦地方 。 另一个常见错误是自己只用盐搓洗。高温能分解大部分苦味素，陈皮成步甚至带点涩麻 。发苦正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟，想尽快使用，陈皮成步你的发苦陈皮茶就能甘甜回香了。注意水开后计时 ，自己捞出立刻过凉水。陈皮成步而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦 。自己 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来，发苦前三天每天翻一次面，最后晾晒 。可以蒸透后再晒 ，再焯水  、苦味会进一步转化。焯水时加一小勺小苏打 ，这些苦味物质会被完整保留 。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。但对付不了内部的苦味源头。结果吸了油墨味还返潮 。泡茶炖肉都方便 。一泡水却满是苦味 ，直接晒干 ， 晒制手法同样影响口感。如果遇到阴雨天，模拟陈化过程，记得先煮三分钟，煮过的橘皮再晒，让水分均匀散失 。再继续日晒 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，效果更好 ，香气反而更醇厚。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，其实问题不在橘子本身，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。重复三次，煮太久橘皮会烂，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，可辛苦晒了几个月 ， 最后提醒 ，下次晒橘皮前  ，苦涩感至少降低七成，先用烤箱60度低温烘干，营养和香气也流失了。自己晒的只能叫干橘皮。避免发霉产生新的苦味 。